Définition de COURT-BOUILLON
Prononciation : kour-bou-llon, ll mouillées
DÉFINITIONS
1
Liquide composé dans lequel on fait cuire le poisson. Le court-bouillon se compose d'eau, de vinaigre ou de vin blanc, de sel, de poivre, girofle, laurier, oignons et carottes en tranches, thym, ail et persil. Le même court-bouillon peut servir tant qu'il est en bon état.Le saumon nous en eût dit davantage, mais il était au court-bouillon, et cela était cause qu'il ne parlait qu'avec beaucoup de difficulté
de Vincent VOITURE dans Lett. 143
Nature : Au plur. Des courts-bouillons.
ÉTYMOLOGIE
1
Court, et bouillon, ainsi dit, parce que le poisson est cuit des que le liquide a jeté un bouillon, et qu'ainsi le bouillon, le bouillonnement est court.